ما ایرانی ها از قدیم الایام علاقه خاصی به کباب های مختلف داریم و برای خیلی از مهمانی ها و مجالس، انواع مختلف کباب را تدارک می بینیم. جوجه کباب هم جزو همین غذاهای معروف است که همیشه جایگاه ویژه ای در مهمانی ها داشته و طعم بسیار لذیذی دارد. اما خیلی از افراد برای خوردن جوجه کباب به رستوران ها مراجعه می کنند چون طرز تهیه آن را نمی دانند و یا تصور می کنند در خانه نمی شود این غذا را به شکل حرفه ای تهیه کرد.
اما طرز تهیه جوجه کباب هم کار آسانی است و لازم است بدانید مواد لازم برای تهیه جوجه کباب چیست و آنها را با نسبت های مشخص کنار هم قرار دهید تا جوجه کباب خوشمزه تهیه کنید.
به همین دلیل در این مطلب مواد لازم برای تهیه جوجه کباب را مشاهده می کنید و اگر خواستید مقداری کمتر یا بیشتر ای تهیه کنید با رعایت نسبت به این مواد اولیه مقدار آنها را تغییر دهید تا طعم خوش جوجه کباب با آن بماند. شما می توانید جوجه کباب را هم با نان و هم با برنج سرو کنید. در ادامه طرز تهیه جوجه کباب مجلسی را مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب
- جوجه : 750 گرم الی 1 کیلو گرم
- روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
- پیاز : 2 عدد
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- آبلیمو : 2 قاشق سوپ خوری
- زعفران حل شده یا پاپریک : به مقدار لازم
طرز تهیه جوجه کباب
به منظور تهیه جوجه کباب باید ۷۵۰ گرم تا ۱ کیلوگرم جوجه انتخاب کنید که این مقدار برای دو نفر کفایت می کند. سپس جوجه ها را خوب شسته و پاک کنید. هنگامی که خشک شد باید آنها را خرد کنید. به منظور خرد کردن جوجه کباب باید بالای جوجه طوری جدا شود که کمی از گوشت سینه روی آن باقی بماند و سینه را هم از قسمت وسط استخوان جدا کرده، یا می توانید سینه را با استخوان از وسط تقسیم کنید و آنها را هم از استخوان پشت جدا کنید. ماهیچه را هم از آن جدا کرده و به نسبت هر کسی یک جوجه، دو قاشق روغن زیتون، دو قاشق آبلیمو و مقداری نمک و فلفل و زعفران حل شده و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و سلفون روی ظرف کشیده و ۴ تا ۵ ساعت آنها را داخل سس بخوابانید تا طعم بگیرند.
سپس باید جوجه هایی که تقسیم کرده بودید را به سیخ بکشید. باید ماهیچه و ران را به یک سیخ و بال و گردن هم روی سیخ دیگر باشد که زمان پختشان به هم نزدیک تر است و در یک سیخ فقط سینه ها را بگذارید.
برای پختن جوجه کباب بهتر است اول ران و بال جوجه هایی که به سیخ کشیده بودید را روی آتش بگذارید و آنها را باد بزنید و دائماً پشت و رو کنید تا به شکل یکنواخت دو طرف خوب بپزد و بعد مقداری روغن زیتون و آبلیمو روی جوجه ها ریخته تا برشته شود.
با توجه به اینکه گوشت سینه لطیف تر است بهتر است آن را آخر سر روی آتش بگذارید تا خوب بپزد. هنگامی که برشته تر شد باید مقداری روغن زیتون و آبلیمو روی آن بمالید تا خوشمزه تر شود و بعد آن را از روی آتش برداشته و داخل ظرف دلخواه سرو کنید و برای تزیین هم می توانید از کمی جعفری، لیمو ترش یا خیار شور استفاده کنید.
دقت کنید برش های مرغ به نحوی باشد که نه بیش از حد کوچک و نه بیش از حد بزرگ باشد و یکدست و خوب آنها را برش دهید و به سیخ بکشید و چربی هایی که به گوشت مرغ چسبیده هم باید کاملاً از قطعات جدا شده باشد و بعد آنها را کباب کنید. برای اینکه جوجه ها طعم دار شوند پیاز را خلالی خرد کنید و آنها را رنده نکنید. این کار باعث می‌شود جوجه ها بهتر طعم بگیرند. باید اول آنها را با روغن مایع خوب بپوشانید و بعد کمی نمک و آبلیمو در آن بریزید تا سفت نشود.
اگر تصمیم دارید از زعفران هم استفاده کنید، باید به جای اینکه در همه قسمت ها از زعفران استفاده کنید، حدود یک ساعت جوجه ها را داخل زعفران دم کرده بخوابانید تا هم طعم و هم بوی زعفران را به خود بگیرد. پختن جوجه کباب تقریبا نیم ساعت از شما وقت می گیرد و می توانید این غذای خوشمزه را در انواع مهمانی ها و مجالس سرو کنید و به عنوان وعده غذایی اصلی نوش جان کنید.
در نظر داشته باشید مقدار مواد اولیه که در ابتدای مطلب اشاره کردیم برای ۴ نفر تدارک دیده شده و اگر بخواهید برای تعداد نفرات بیشتر یا کمتر آن را تهیه کنید باید مقدار مواد را به دلخواه تغییر دهید ولی حتماً نسبت بین مواد اولیه را رعایت کنید.
جوجه کباب تابه ای
اگر به هر دلیلی نمی توانید جوجه کباب را روی منقل یا زغال یا شعله مستقیم درست کنید، می توانید از ماهیتابه برای درست کردن جوجه استفاده کنید و لزومی ندارد که حتما آنها را به سیخ کشیده و روی زغال بگیرید.
شما می توانید جوجه کباب ها را داخل سس بخوابانید، هنگامی که طعم دار شدند آنها را به یک سیخ چوبی کشیده و داخل یک ماهیتابه تفلون کمی کره ذوب کنید و جوجه های به سیخ کشیده شده را داخل آن، با مقدار کمی فاصله قرار دهید و روی شعله مستقیم گاز بگذارید. وقتی که ماهی تابه گرم شد، چند دقیقه یکبار جوجه ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت ها یکنواخت سرخ شوند و وقتی که دو طرف کاملا پخت می توانید آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و میل کنید.
طرز تهیه جوجه کباب در فر
برای تهیه جوجه کباب راه های مختلفی پیش روی شما قرار دارد و محدود به یک روش نیستید. شما می توانید در فر هم جوجه کباب درست کنید. خصوصاً در خانه های امروزی که بیشتر آپارتمانی هستند و نمی‌توانید گاز و منقل و دود را بیندازید، می توانید جوجه کباب ها را در ماهیتابه و یا داخل فر درست کنید.
کافیست جوجه هایی که داخل سس خوابیده و طعم گرفته را روی سیخ چوبی بزنید و کف سینی فر را چرب کرده و آن را داخل سینی فر بگذارید و دمای فر را هم روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و سینی را داخل آن بگذارید تا جوجه ها مغز پخت شوند.
فراموش نکنید که با توجه به اندازه و ابعاد جوجه ها، دمای فر و زمان آن را تنظیم کنید و وقتی که جوجه ها پختند، سینی را بیرون آورده و سیخ ها را داخل آن بچرخانید تا دو طرف همزمان بپزند. گوجه ها را حلقه ای برش زده و داخل سینی فر بگذارید تا بپزند. وقتی جوجه ها پخت کمی نمک به آن زده و در مرحله آخر گریل را روشن کنید که مغز مرغ بپزد و روی آن برشته شود.
جوجه کباب با سس مایونز
در صورت تمایل می توانید داخل سس جوجه کباب سس مایونز هم اضافه کنید تا طعم جذابی بگیرد. برای این کار کافیست به مواد لازم برای تهیه سس جوجه کباب، سس مایونز اضافه نمایید و قطعات جوجه را داخل سس بخوابانید و بعد از چند ساعت آنها را به سیخ کشیده و به هر روشی که می خواهید کباب کنید.
منبع: طرز تهیه جوجه کباب در آف دکور