عسل طبیعی چه ویژگیهایی دارد و چگونه میتوان آن را از عسل تقلبی تشخیص داد؟
همه ما دوست داریم خریداری آگاه باشیم و عسلی که میخریم اصل و طبیعی باشد، اما آیا میتوان بر اساس رنگ، عطر و یا طعم عسل نتیجه گرفت که عسل اصل و یا تقلبی است؟ جواب این سوال منفی است. این ویژگیها هیچ کدام مشخص نمیکنند که کیفیت عسل چگونه است. اگر شما نیز به دنبال یک راه مشخص و قطعی برای تشخیص عسل اصل از تقلبی هستید پیشنهاد میکنیم حتما این مقاله را تا انتها بخوانید.
چطور می توان عسل اصل را تشخیص داد؟
این روزها راههای زیادی مثل آتش زدن عسل و یا حل کردن آن در آب برای تشخیص اصل بودن عسل باب شده است. اما این راهها کاملا غیرمعتبر و غیرعلمی هستند و هیچ کدام نمیتوانند عسل اصل را از تقلبی آن مشخص کنند.
اگر به دنبال یک راه قطعی و مطمئن هستید ابتدا بهتر است کمی با انواع عسل و مواد تشکیلدهنده آن آشنا شوید.
مواد تشکیل دهنده عسل چیست؟
در حدود ۸۰ درصد عسل را قندهای ساکارز، گلوکوز و فروکتوز تشکیل میدهند و ۲۰ درصد باقی عسل از آب و سایر مواد تشکیل شده است. ساکارز نوعی کربوهیدرات است که در بسیاری از مواد غذایی طبیعی و صنعتی که ما به صورت روزانه مصرف میکنیم وجود دارد. ساکارز در واقع همان شکری است که همه ی ما می شناسیم و مصرف میکنیم . این ماده انرژی مورد نیاز بدن را تامین میکند و خود از دو مولوکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. همچنین زنبور بعد از تغذیه شهد گلها در مسیر بردن آن به کندو توسط آنزیمهایی مثل دیاستاز که در بدنش وجود دارد شهد را فرآوری میکند تا به عسل تبدیل شود.
انواع عسل
عسل ها به سه دسته عسل طبیعی، عسل تغذیهای و عسل تقلبی تقسیم میشوند.
عسل طبیعی، توسط زنبور تولید میشود. زنبورها به خارج کندو رفته از شهد گلها و گیاهان تعذیه میکنند و عسل طبیعی را تولید میکنند. شهدی که زنبور از آن تغذیه میکند تا ۶۰ درصد حاوی ساکارز است. زنبور در راه برگشت به کندو بخشی از این ساکارز را به گلوکوز و فروکتوز تبدیل میکند. برای همین درصد ساکارزعسل طبیعی پایین است.
عسل تغذیه ای نیز توسط زنبور تولید میشود اما تفاوت در اینجاست که غذای زنبور دیگر شهد گل و گیاهان نیست. در تولید این عسل غذای زنبورها محلولی از آب و شکر است که زنبوردار در اختیار آنها گذاشته است. بنابراین زنبورها فرصتی برای فعالیت و تبدیل ساکارز تغذیه خود به گلوگز و فروکتوز ندارند زیرا تغذیه آنها شکر و یا همان ساکاروز خالص است و همچنین زنبور نزدیک کندو قرار دارد و زمان کمتری برای فعالیتهای آنزیمی و تبدیل ساکاروز به فروکتوز و گلوکوز دارد. در نتیجه ساکارز عسل تغذیهای نسبت به عسل طبیعی بالاتر است. همچنین این عسل بعضی خواص عسل طبیعی که به خاطر تغذیه از شهد گیاهان و گرده گلها است را نیز ندارد.
دسته سوم عسلها، عسل تقلبی است. این عسل اصلا توسط زنبورها تولید نمیشود و با مخلوط کردن مواد مختلف مثل شکر و آب و رنگهای خوراکی به دست میآید. پس اولاً نسبت موادتشکیل دهنده آن اصلاً مشابه عسل طبیعی نیست و از آن مهمتر دیاستاز آن صفر است. دیاستاز، آنزیمهایی هستند که زنبور هنگامی که در حال تبدیل شهد به عسل است به آن اضافه میکند و عسلی که به صورت مصنوعی تولید شود فاقد آن است.
راه قطعی برای تشخیص عسل طبیعی چیست؟
حال که می دانید عسل از چه چیزهایی تشکیل شده و چگونه تولید میشود باید به شما بگوییم که تنها یک راه قطعی و معتبر برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارد و نمیتوان میزان ساکارز و یا دیاستاز عسل را با چشیدن و یا بوییدن آن فهمید. آزمایش عسل در آزمایشگاههای معتبر عسل تنها راه قطعی برای تشخیص کیفیت آن است. آزمایش عسل مشخص میکند که درصد مواد تشکیل دهنده عسل مانند ساکارز و دیاستاز چقدر است و اینگونه می توان متوجه شد که عسل طبیعی است یا تغذیه ای.
میزان ساکارز عسل طبیعی باید چه قدر باشد؟
درصد ساکارز عسل طبیعی زیر 5 درصد است. هرچند بعضی از گیاهان مثل کنار استثناء هستند و دارای درصد ساکارزهای بالاتری هستند. اگر مایل هستید اطلاعات بیشتری درباره فاکتورهای مهم آزمایش عسل بدانید به مقاله تشخیص عسل طبیعی در سایت درکام مراجعه کنید.
از کجا میتوان عسل اصل خریداری کرد؟
اگر میخواهید عسلی خوب و اصل بخرید یا باید به فروشنده عسل اطمینان کنید و یا اینکه از او بخواهید برگ آزمایش عسل را همراه آن به شما تحویل دهد. اگر قصد خرید عسل طبیعی را دارید پیشنهاد میکنیم به سایت درکام مراجه کنید. تمامی عسلهای این فروشگاه اینترنتی همراه با برگ آزمایش آن به فروش میرسند. در این فروشگاه میتوانید انواع عسل طبیعی مانند عسل رازیانه، عسل خارشتر، عسل گون و عسل کوهستان درکام را تهیه کنید.
مرسی مقاله خوبی بود. جالبه که هیچ راهی به جز آزمایشگاه نداره !!