اگر سلامت غذایی که روزانه برای خود و خانواده آماده می‌کنید، برای شما جزو مهمترین مسائل است، انتخاب ماده اولیه مصرفی، کیفیت و مواد مغذی موجود در آن، از اهمیت زیادی برخوردار خواهد بود. انواع روغن خوراکی، از دانه‌ها و گیاهان روغنی تهیه می‌شوند، اما همه آن‌ها برای انواع روش‌های پختوپز مناسب نیستند. به‌عنوان مثال، روغنی که برای سرخ کردن مواد غذایی باید مورد استفاده قرار گیرد، باید یک شاخصه مهم به‌نام نقطه دود بالا داشته باشد. نقطه دود به مفهوم دمایی است که پس از آن، روغن شروع به تجزیه و ایجاد ترکیبات سمی می‌کند. بنابراین هر چقدر نقطه دود یک روغن خوراکی بیشتر باشد، می‌توان از آن برای سرخ کردن‌های طولانی‌مدت و عمیق مواد غذایی استفاده کرد. اما از میان انواع روغن خوراکی، روغن‌های دیگری نیز وجود دارند که نقطه دود آن‌ها پایین تر است. بهترین روش مصرف این نوع روغن‌ها، در پختوپز و تهیه سس و سالاد است.
به نظر شما از میان انواع روغن خوراکی، کدامیک از آن‌ها بهترین روغن برای پخت و پز بوده و می‌توان با آن غذاهای کم کالری آماده کرد؟ آیا می‌توان از همه روغن‌های خوراکی برای پختوپز و سرخ کردن موادغذایی استفاده کرد؟ آیا می‌دانید بهترین روغن پخت و پز چه ویژگی‌هایی باید داشته باشد؟
روغن دانه آفتابگردان
روغن دانه آفتابگردان به‌عنوان یک روغن بدون بو و طعم، بهترین روغن برای پخت و پز و سرخ کردن مواد غذایی است. این روغن، حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E است و در عین حال، بدون کلسترول و بدون ترانس است. بنابراین مصرف آن علاوه‌بر تأمین نیاز بدن به مواد مغذی، کمک می‌کند غذاهای کم کالری و سالمی را در هر وعده غذایی آماده کنید. روغن مایع آفتابگردان علاوه‌بر پختوپز، برای سالاد و سرخ کردن مواد غذایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن آفتابگردان یکی از محصولاتی است که بیشترین میزان مصرف را در تهیه وعده‌های غذایی سالم دارد. این محصول به دلیل نقطه دود بالا (236 درجه سانتی‌گراد)، برای سرخ‌کردن‌های کوتاه مدت خانگی مناسب است و برای پخت و پز استفاده می‌شود.
روغن کنجد
روغن کنجد یکی از انواع روغن خوراکی است که عطر و طعم خاصی داشته و به همین دلیل نیز بیشتر برای تهیه سس و سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن کنجد به دلیل خواص تغذیه‌ای، برای تهیه سالاد، سس و پختوپز مناسب است و می‌توان از آن برای تفت دادن‌های کوتاه مدت مواد غذایی نیز استفاده کرد. اگر عطر و طعم روغن کنجد را دوست دارید، بهترین روغن پختوپز برای شما خواهد بود.
روغن کانولا
روغن کانولا محصولی بدون بو و طعم است که به دلیل نقطه دود بالا، در فرمولاسیون روغن‌های سرخ کردنی کاربرد دارد و برای انواع دیگر روش‌های طبخ غذا نیز مناسب است. بنابراین می‌توان گفت که روغن کانولا بهترین روغن برای پختوپز، سالاد و سرخ‌کردنی است. کانولا در اصل از گیاه کانولا به‌دست می‌آید که گونه اصلاح‌یافته گیاه کلزا است. گیاه کلزا به دلیل ترکیباتی چون اسید اروسیک، برای سلامتی بسیار مضر است، بنابراین طی تحقیقاتی در یکی از دانشگاه‌های کانادا، اصلاح شده و از آن، کانولا به‌وجود آمد.
روغن ذرت
۸۵% از روغن دانه‌های ذرت، در جوانه وجود داشته و در نتیجه، می‌توان گفت که روغن ذرت از جوانه‌های دانه ذرت تهیه می‌شود. روغن ذرت به دلیل نقطه دود بالا (236 درجه سانتی‌گراد)، برای سرخ کردن کوتاه‌مدت و خانگیمواد غذایی انتخاب بسیار مناسبی است. روغن ذرت به‌دلیل خواص بیشماری که دارد، علاوه‌بر اینکه بهترین روغن پختوپز است، برای تهیه سس و سالاد نیز یک فرمولاسیون عالی است. روغن ذرت، بدون بو و طعم بوده و به‌دلیل اینکه فاقد کلسترول و فاقد ترانس است، برای تهیه غذاهای کم کالری بسیار مناسب است. روغن ذرت حاوی فیتواسترول‌ها (یک ضدالتهاب بسیار قوی) بوده و به‌دلیل اینکه حاوی مقادیر بالایی از ویتامین E و اسیدهای چرب ضروری است، از ابتلا به سرطان جلوگیری کرده و برای سلامت پوست و مو نیز بسیار مفید است. روغن ذرت فاقد کلروفیل بوده، در مقابل اکسیداسیون مقاومت بالایی دارد و ماندگاری آن در مقایسه با انواع روغن خوراکی بیشتر خواهد بود.
روغن زیتون
همه ما با روغن زیتون به‌خوبی آشنا هستیم و همواره از آن برای تهیه انواع سس و سالاد استفاده می‌کنیم. روغن زیتون طعم و عطر خوشی دارد و به همین دلیل می‌تواند سالاد شما را خوشمزه‌تر کند. این روغن به دلیل نقطه دود پایین، برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب نیست، اما می‌تواند بهترین روغن برای پخت و پز و روغنی عالی برای تهیه سس و سالاد باشد. با استفاده درست از روغن زیتون، می‌توانید غذاهای کم کالری را در رژیم غذایی خود گنجانده و از سطح بالای اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E موجود در این روغن بهره‌مند شوید. استفاده روزانه از روغن زیتون به جذب ویتامین‌ها و تأمین اسیدهای چرب ضروری بدن، یعنی امگا3، امگا6 و امگا9 کمک می‌کند.
روغن‌های گیاهی متنوعی تولید می‌شوند که هر کدام به دلیل خواص و ویژگی‌های خاص خود، برای تهیه غذایی سالم و کم‌کالری، بهترین انتخاب خواهند بود. همانطور که می‌دانید، همه روغن‌های خوراکی برای سرخ کردن طولانی‌مدت مواد غذایی مناسب نیستند اما محصولاتی که در این مقاله به معرفی آن‌ها پرداختیم بهترین روغن پختوپز و تهیه سس و سالاد خواهند بود. بنابراین برای حفظ سلامت خود و تهیه غذاهای کم کالری، در زمان خرید روغن خوراکی، این موارد را مدنظر داشته باشید. برای دریافت رسپی غذاهای رژیمی و غذاهای کم کالری و کیک شکلاتی می‌توانید به بلاگ سایت غنچه سر بزنید.