اگر مثل بسیاری از افراد عاشق پاستا هستید، حتماً میدانید که برای درست کردن یک پاستای خوشمزه باید سس خوشمزهای درست کنید. سسهای آماده شاید کار را راحت کنند، اما معمولاً آنقدر طعم و مزهی خوبی به پاستا نمیدهند. اگر دوست دارید هر بار پاستایی خوشطعم و متفاوت سر میز بگذارید، سسهای خانگی بهترین انتخاباند. درستکردن سس از مواد اولیهی تازه، هم دستتان را برای تغییر و شخصیسازی باز میگذارد و هم به شما اجازه میدهد غذایی خوشمزه و مغذی آماده کنید.
شاید فکر کنید درستکردن سس خانگی زمان زیادی میبرد یا به مهارتهای پیچیدهی آشپزی نیاز دارد، اما خبر خوب این است که اصلاً چنین نیست. برای آمادهکردن یک سس خوشمزه، لازم نیست ساعتها کنار اجاق بایستید یا درگیر دستورهای سخت و چندمرحلهای شوید. کافی است چند دستور ساده و کاربردی را یاد بگیرید و آن را مطابق سلیقهی خودتان تغییر دهید. وقتی اصول اولیه را یاد بگیرید، همین سسهای پایه میتوانند به دهها غذای متفاوت تبدیل شوند و دنیای پاستاهایی را که میتوانید در خانه درست کنید، گستردهتر کنند.
در ادامه، ۵ سس ساده و ضروری را معرفی میکنیم که هر آشپزی بهتر است تهیهی آن را بلد باشد؛ سسهایی که میتوانند برای سالها پایهی غذاهای خوشمزه و متنوع شما باشند.
۵ سس خانگی برای پاستاهای خوشطعمتر
با یادگرفتن این ۵ سس، برای درستکردن انواع پاستاهای کلاسیک، خلاقانه و متفاوت، دستتان بازتر خواهد بود.
1. سس کره، سیر و لیمو
دنبال سسی لطیف و ابریشمی هستید که بهخوبی به خورد پاستا برود، طعم خوبی به آن بدهد و در عین حال، طعم مواد دیگر را هم تحتتأثیر قرار ندهد؟ سس کره، سیر و لیمو دقیقا همان چیزی است که دنبالش هستید.
برای تهیهی آن، کره، سیر و پنیر پارمزان را با هم ترکیب کنید و کمی آب پاستا به آن اضافه کنید تا سس بافتی یکدست پیدا کند. آبلیموی تازه هم طعم سس را متعادل میکند و باعث میشود بیشازحد چرب و سنگین نباشد. آب پاستا در این دستور اهمیت دارد، چون نشاستهی موجود در آن کمک میکند سس بهتر به پاستا بچسبد. بنابراین، قبل از آبکشکردن پاستا، کمی از آب آن را کنار بگذارید.
این سس را میتوانید با روتینی یا پنه و موادی مثل کدو سبز گریلشده و دانهی کاج، قارچ تفتدادهشده و فندق، یا مارچوبه و آویشن سرو کنید. برای یک وعدهی کاملتر هم میتوانید مرغ گریلشده، لوبیا سفید یا نخود به آن اضافه کنید.
۲. پستو ریحان
پستو ریحان یکی از بهترین سسها برای تهیه انواع پاستا از جمله پاستای پستو با مرغ است. اما این نسخه با گوجهفرنگیهای برشتهشده و دانههای کاج تُستشده، حالوهوای متفاوتی به یک ترکیب کلاسیک میدهد.
در این دستور، پستوی معطر ریحان با گوجهفرنگیهای برشتهشدهای ترکیب میشود که طعمی شیرین و کمی ترش دارند. روی آن هم دانههای کاج تُستشده قرار میگیرد که بافتی ترد و دلچسب به غذا میدهند. اگر طعمهای سالاد کاپری را دوست دارید، این پاستا برایتان آشنا خواهد بود، با این تفاوت که طعم گوجهفرنگیهای برشته و دانههای کاج، آن را کمی دلچسبتر میکند.
اگر هم به دنبال طرز تهیه غذایی ساده و سریع برای وقتی هستید که زمان برای پختوپز ندارید، این سس پاستا انتخابی عالی است. کافی است آن را با پنه یا هر شکل دیگری از پاستا که دوست دارید و البته کمی پاستای آلدنته ترکیب کنید.
۳. سس بشامل پنیری
شاید این سس را بیشتر با نام سس سفید، سس پنیر یا «مورنه» بشناسید؛ اما هر اسمی که روی آن بگذارید، با این سس میتوانید غذایی خامهای، لطیف و خوشمزه درست کنید که در طرز تهیه پاستای آلفردو نیز از آن استفاده میکنند.
بشامل پنیری یکی از سسهای پایهای است که در آشپزی کاربردهای زیادی دارد. این سس را میتوانید در غذاهای مختلفی مثل گراتن، لازانیا و پاستاهای تنوری استفاده کنید یا آن را با موادی مثل ژامبون، قارچ و نخودفرنگی ترکیب کنید.
برای تهیهی آن، ابتدا مقدار مساوی کره و آرد را با هم ترکیب کنید تا رو تشکیل شود. سپس شیر گرم را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سسی لطیف و یکدست به دست بیاید. از اینجا به بعد، میتوانید طعم آن را با ادویههایی مثل جوز هندی، میخک و برگ بو یا پنیرهایی مانند گرویر، پارمزان و چدار سفید تغییر دهید.
از این سس در لازانیا استفاده کنید یا آن را روی مقداری پاستای البو بریزید و یک غذای ساده را به وعدهای دلچسبتر تبدیل کنید.
۴. سس بولونز
سس بولونز یکی از آن سسهای کلاسیک است که هیچوقت از مد نمیافتد. این نسخه با وجود آمادهشدن در زمان نسبتاً کوتاه، طعمی غنی و جاافتاده دارد؛ همان طعمی که معمولاً انتظارش را از یک سس رستورانی خوب داریم.
میتوانید سس بولونز را لابهلای لازانیا و پاستاهای پنیری بریزید، روی نان خمیرترش تُستشده سرو کنید یا حتی در وعدهی برانچ همراه با تخممرغ همزده امتحانش کنید.
اگر به ترکیب کردن طعمها علاقه دارید، میتوانید کمی از آن را با سس آلفردوی موردعلاقهتان مخلوط کنید و یک سس متفاوت بسازید. البته ترکیب سادهی بولونز با روتینی آلدنته و کمی پنیر پارمزان هم بهاندازهی کافی خوشمزه است.
با اینکه بولونز معمولاً با گوشت تهیه میشود، میتوان آن را بهراحتی به نسخهای گیاهی یا وگان تبدیل کرد. کافی است گوشت چرخکرده، کره و پنیر پارمزان را با جایگزینهای گیاهی عوض کنید.
۵. سس پنه آلا
شاید جالب باشد بدانید که پنه آلا، یکی از محبوبترین پاستاهای رستورانهای ایتالیایی، نهتنها در خانه بهسادگی آماده میشود، بلکه زمان زیادی هم نمیگیرد. این سس گوجهفرنگی خامهای، بافتی لطیف و طعمی غنی دارد. راز اصلی آن هم استفاده از مقدار مناسبی رب گوجهفرنگی غلیظ است که طعم گوجه را عمیقتر میکند و به سس رنگ و لعاب خوبی میدهد.
برای اینکه نتیجهی نهایی تا حد ممکن خوشطعم شود، از بهترین مواد اولیهای که در دسترس دارید استفاده کنید. پاستا را بپزید، با سس ترکیب کنید و از یک غذای رستورانیِ دلچسب در خانه لذت ببرید.
جمعبندی
درستکردن سس پاستا در خانه آنقدرها هم سخت نیست. کافی است چند سس پایه مثل کره و سیر، پستو، بشامل و بولونز را یاد بگیرید تا بتوانید با تغییر مواد اولیه، غذاهای مختلفی درست کنید. در کنار این سسها، گزینههایی مثل پاستای کاربونارا هم انتخابهای خوبی برای تنوعدادن به وعدههای غذایی هستند. با داشتن چند دستور ساده و کمی خلاقیت، میتوانید هر بار پاستایی متفاوت و خوشطعم آماده کنید.