سفره ایرانی، غذای ایرانی؛ این قانون نانوشته مهمانی‌های ما ایرانی‌هاست، طوری که حتی اگر دورچین و غذاهای جانبی را فرنگی انتخاب کنیم، ذهن مهمان‌نواز ما همیشه برای غذای اصلی سراغ خورش‌ها و پلوهای اصیل ایرانی می‌رود. خیلی هم عجیب نیست. آوازه غذاهای سنتی ایرانی را کل دنیا شنیده‌اند. عجیب نیست اگر ما هم در دل به این غذاهای معروف کشورمان افتخار کنیم. بیایید یک بار باهم این غذاهای خوشمزه و اصیل را مرور کنیم.
۱. قرمه‌سبزی
اگر قرمه‌سبزی اولین غذای این فهرست نبود، جای تعجب داشت. قرمه‌سبزی سال‌هاست یکی از اصلی‌ترین غذاهای سفره‌های مهمانی ایرانی است و با ذائقه ما ایرانی‌ها جورِ جور است.
مواد لازم
- گوشت سردست
- لوبیا قرمز
- سبزی قورمه‌سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و چند برگ نعناع)
- پیاز
- روغن
- لیمو عمانی
- ادویه
دستور تهیه
برای تهیه این غذای خوشمزه گوشت خورشی را با پیاز و ادویه تفت دهید و لوبیای خیس‌خورده را اضافه کنید. کمی آب بریزید و وقتی گوشت‌ها نیم‌پز شدند، سبزی سرخ‌شده را به قابلمه خورش اضافه کنید. نیم‌ساعت آخر لیمو عمانی اضافه کنید و وقتی خورش حسابی جا افتاد، همراه پلو سرو کنید.
۲. زرشک‌پلو مجلسی
زرشک‌پلو هیچ‌کجای کشورمان نیاز به تعریف ندارد. از مراسم عروسی گرفته تا عزا زرشک پلو مجلسی سرو می‌شود و باب طبع انواع سلیقه‌هاست.
مواد لازم
- سینه یا ران مرغ
- سیر
- پیاز
- زرشک
- رب گوجه‌فرنگی
- کره
- آب‌لیمو
- ادویه
- زعفران دم‌کرده
دستور تهیه
برای تهیه این غذای مجلسی ابتدا مرغ با کره سرخ کنید. در یک قابلمه دیگر پیاز، سیر و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید، مرغ‌ها را بچینید و آب بریزید تا جا بیفتد. یک ساعت بعد کمی زعفران بزنید و صبر کنید غذا روغن پس دهد. در آخر مرغ‌ها را کنار برنج و زرشک سرو کنید. اگر از مرغ یخ‌زده استفاده می‌کنید، چند ساعت قبل از فریزر درآورید تا یخ مرغ کاملا باز شود و بوی زحم نگیرد.
۳. فسنجان
فسنجان از قدیم پای ثابت سفره‌های ایرانی است و در انواع شیرین، ملس و ترش طبخ می‌شود. البته پیشنهاد می‌کنیم برای مهمانان شمالی از شکر فسنجان صرف‌نظر کنید. شمالی‌ها این غذا را ترش یا ملس می‌پسندند.
مواد لازم
- مرغ
- مغز گردو
- پیاز
- رب انار
- زعفران
- روغن مایع
- ادویه
- شکر (اختیاری)
دستور تهیه
برای تهیه این خوراک لذیذ ابتدا مرغ را سرخ کنید. پیاز را با مغز گردوی خردشده و رب انار تفت دهید و در ظرف مرغ بریزید. کمی آب اضافه کنید و بگذارید حداقل ۳ ساعت روی حرارت کم بپزد. نیم‌ساعت آخر می‌توانید دو قاشق شکر (در صورت تمایل) و مقداری زعفران به خورش اضافه کنید. بعد از یک‌ساعت در قابلمه را بردارید و چند قالب یخ بیندازید تا خورش بهتر روغن پس دهد.
۴. مرصع پلو
در ادامه آشنایی با انواع غذاهای ایرانی اگر می‌خواهید برای مهمانان خود سنگ‌تمام بگذارید، مرصع پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه کشورمان است که طعم لذیذش خستگی درست‌کردنش را از تنتان بیرون می‌کند.
*حتما بخوانید: آشنایی با انواع غذاهای ایرانی
مواد لازم
- مرغ
- مغز گردو
- پیاز
- زعفران
- زرشک
- کشمش
- خلال بادام
- خلال پسته
- خلال پوست پرتقال یا نارنج
- ادویه
دستور تهیه
برای تهیه مرصع پلو مجلسی، خلال بادام خیس‌خورده، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، مغز گردو و زرشک را جدا جدا با کره تفت دهید. سپس با تکه‌های مرغ که از قبل با ادویه و زعفران سرخ شده‌اند، روی دیس برنج را تزیین کنید. پیشنهاد می‌کنیم مقداری آب مرغ هم روی برنج بریزید تا خیلی خشک نباشد.
۵. قیمه نثار
برای پذیرایی از مهمانان با قیمه نثار، لطفا نسخه اصیل قزوینی این خوراک را بپزید تا طعم لذیذش زیر زبان مهمانان باقی بماند. البته می‌توانید این غذا را از رستوران‌های سفارش آنلاین غذای ایرانی هم تهیه کنید.
مواد لازم
- گوشت
- پیاز
- رب گوجه‌فرنگی
- خلال پوست پرتقال یا نارنج
- زعفران
- گلاب
- زرشک
- گرد لیمو عمانی
- خلال پسته و بادام
- ادویه‌های خورشی و پلویی
دستور تهیه
برای تهیه قیمه نثار قزوینی ابتدا گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید و با رب گوجه‌فرنگی و آب بار بگذارید. لحظات آخر گلاب و زعفران بریزید و از روی حرارت بردارید. برنج آب‌کشی‌شده را با ادویه پلویی، گرد لیمو و مواد گوشتی دم بگذارید. نهایتا موقع سرو مقداری خلال بادام، زرشک و زعفران به برنج اضافه کنید تا مجلسی‌تر شود.
۶. مرغ شکم‌پر شمالی
گیلانی‌ها از مهمانان خیلی خاص با مرغ شکم‌پر و کته رشته پذیرایی می‌کنند. نقطه‌قوت این غذای مجلسی ایرانی عطر سبزیجات محلی است که هوش از سر می‌پراند.
مواد لازم
- مرغ کامل
- سبزیجات معطر (چوچاق، خالواش، برگ سیر، خرفه، جعفری، ترش واش، گیجاواش و …)
- مغز گردو آسیاب‌شده
- رب انار
- رب گوجه‌فرنگی
- انواع آلوی ترش
- کشمش
- پیاز و سیر
- ادویه
دستور تهیه
مثل خیلی از غذاهای خوشمزه ایرانی، اولین مرحله درست‌کردن پیازداغ است. سپس سیر، زردچوبه، رب‌گوجه، رب انار، سبزیجات معطر و آلوی خیس‌خورده را به‌ترتیب اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. نهایتا مرغ مزه‌دارشده را تفت می‌دهیم و داخلش را با مواد آماده پر می‌کنیم. لای فویل می‌پیچیم و می‌گذاریم در فر بپزد و طلایی شود.
۷. باقالی‌پلو با ماهیچه
باقالی‌پلو از آن‌دسته غذاهایی است که هم برای مهمانی‌های رسمی، هم مهمانی‌های خودمانی و حتی برای دورهمی‌های خانوادگی مناسب است و سفره را رنگین می‌کند.
مواد لازم
- ماهیچه گوسفندی
- پیاز
- باقلا
- شوید خشک
- زعفران دم کرده
- کره
- پودر هل
- ادویه
- برنج
دستور تهیه
درست‌کردن برنج باقالی‌پلو کار سختی نیست. کافی‌ست لای برنج آب‌کشی‌شده، باقلای تفت‌خورده، شوید خشک و هل بریزید و دم کنید. قسمت سخت و زمان‌برش تهیه ماهیچه است که باید با پیاز، زعفران دم‌کرده، ادویه و آب حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد. برای مهمانی‌های فوری می‌توانید ماهیچه را در زودپز بپزید تا یک‌ساعته آماده شود.
۸. رولت گوشت مجلسی
رولت گوشت یک غذای اصلی و کامل است که همه دوستش داریم اما خیلی‌ها به‌عنوان غذای دوم و فقط برای رنگین‌شدن سفره مهمانی این غذا را سرو می‌کنند.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده
- پیاز
- زرشک
- گردو
- تخم‌مرغ
- فلفل‌دلمه‌ای سبز
- پودر سوخاری
- جعفری خردشده
- رب گوجه‌فرنگی
- ادویه
دستور تهیه
برای تهیه این غذای لذیذ اما وقت‌گیر، ابتدا مواد میانی را با ترکیب پیاز، ادویه، گردو و زرشک تفت‌خورده آماده کنید. آن را لای گوشتی که ورز داده‌اید بریزید و رول کنید. ضخامت گوشت نباید بیشتر از یک سانتی‌متر باشد. رولت را سرخ کنید و بگذارید با رب گوجه‌فرنگی و آب قل بخورد. قبل از سرو برش بزنید و روی آن خلال پسته بریزید.
۹. آلبالوپلو با گوشت
حالا که قصدمان آشنایی با انواع غذاهای ایرانی برای مهمانی است، نباید آلبالوپلو با گوشت قلقلی را فراموش کنیم. این غذای خوشمزه یکی از پلوهای فصلی معروف ایرانی است.
مواد لازم
- آلبالو
- گوشت چرخ‌کرده
- برنج
- پیاز
- خلال پسته
- زعفران دم کرده
- شکر (اختیاری)
دستور تهیه
برای طبخ این برنج خوشمزه، گوشت و پیاز رنده‌شده را با ادویه ورز دهید و بعد از یک ساعت استراحت در یخچال، به فرم قلقلی درآورید و سرخ کنید. آلبالوهای بدون هسته را هم با شکر روی حرارت بگذارید. در آخر لای برنج آب‌کشی‌شده گوشت و آلبالو بریزید و دم کنید.
۱۰. ته‌چین مرغ
ته‌چین مرغ هم برای خرید اینترنتی غذا گزینه جذابی است و هم خودتان می‌توانید با این دستورپخت رستورانی، طعم ته‌چین اصیل را بچشید.
مواد لازم
- سینه مرغ
- ماست چکیده
- پیاز
- برنج
- زرده تخم مرغ
- زرشک
- کره
- گلاب
- زعفران دم‌کرده
- ادویه
- خلال پسته
دستور تهیه
ابتدا مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده را سرخ کنید و کنار بگذارید. در یک ظرف بزرگ زرده تخم‌مرغ، ماست چکیده، گلاب و زعفران را مخلوط کرده و برنج آب‌کشی را به آن اضافه کنید. حالا باید مایه پلویی را در قابلمه بریزید و لابه‌لایش مرغ و زرشک اضافه کنید. بگذارید ۴۵ دقیقه بپزد و با خلال پسته و زرشک سرو کنید.
۱۱. قلیه ماهی جنوبی
قلیه ماهی غذای اصیل جنوبی است؛ اما در تمام شهر‌ها روی سفره‌های مهمانی سرو می‌شود و کلی طرف‌دار دارد.
مواد لازم
- ماهی شیر، هامور یا زبیدی
- گشنیز و شنبلیله
- پیاز
- سیر
- تمبر هندی
- ادویه
دستور تهیه
پخت این غذا را باید با مزه‌دارکردن ماهی شروع کنید. سپس پیاز و سیر را با ادویه تفت دهید و گشنیز و شنبلیله را اضافه کنید. کمی که تیره شد، مقداری آب اضافه کنید تا سبزیجات مغزپخت شوند. عصاره تمرهندی بریزید و بعد از کمی تغییر رنگ، ماهی خام را به ظرف اضافه کنید. نیم‌ساعت بعد قلیه ماهی مجلسی شما آماده است.
۱۲. دلمه برگ مو
اگر برای تزیین سفره‌های مهمانی و مراسم‌های مختلف تصمیم گرفته‌اید دلمه برگ مو درست کنید، شک به دلتان راه ندهید. طعم خوبش به‌کنار، لقمه‌های کوچک دلمه واقعا سفره را قشنگ می‌کنند.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده
- لپه
- پیاز
- برنج
- سبزی دلمه (پیازچه، جعفری، شوید، مرزه، نعناع، ترخون و …)
- برگ مو
- ادویه
دستور تهیه
در مرحله اول لپه‌های خیس‌خورده را با آب بپزید. هم‌زمان پیاز و گوشت را تفت دهید، سبزی دلمه را سرخ کنید و برنج آب‌کشی را آماده کنید. لای برگ‌های جوشانده را با گوشت و سبزی و برنج پر کنید و محکم بپیچید. دلمه‌ها بعد از ۲ ساعت حرارت با آب و روغن آماده سرو هستند.
کلام آخر
اینها فقط چند نمونه انگشت‌شمار از فهرست متنوع غذاهای مجلسی ایرانی بودند. مشتاقیم بدانیم شما از مهمانان خود با چه غذاهایی پذیرایی می‌کنید. می‌بینید که بیشتر این غذاها با گوشت سفید یا قرمز طبخ می‌شوند. کدام غذای مجلسی را می‌شناسید که گوشت نداشته و همه‌پسند باشد؟ منتظر شنیدن نظرات‌تان هستیم.
