یکی از انواع شیرینی‌های محبوب نوروزی، شیرینی زعفرانی است که طرفداران پروپاقرص بسیاری دارد، درست مثل شیرینی بهشتی. قطعاً شما هم در ویترین قنادی‌ها چشم‌تان به شیرینی‌های زعفرانی افتاده است که به شما چشمک می‌زنند. اما آیا می‌دانید که طرز تهیه شیرینی زعفرانی به چه شکل بوده و چگونه آماده می‌شود؟
مواد اولیه و طرز تهیه شیرینی زعفرانی بسیار ساده و آسان است. بیشتر مواد اولیه‌ای که برای تهیه شیرینی زعفرانی مورد نیاز است تقریباً در تمامی خانه‌ها وجود دارد و با صرف کمی زمان و تلاش می‌توانید شیرینی زعفرانی را در طرح‌های مختلف تهیه کرده و نوش‌جان کنید. پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این نوشته با ما همراه باشید تا نکات بیشتری در مورد طرز تهیه شیرینی زعفرانی یاد بگیرید.
مواد مورد نیاز برای تهیه شیرینی زعفرانی
برای تهیه شیرینی زعفرانی شما به چند قلم مواد ساده نیاز دارید که تقریبا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. در ادامه این مواد را به‌صورت دقیق برای شما لیست کرده‌ایم:
- ۲ لیوان آرد
- سه‌چهارم لیوان شکر
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
- نصف لیوان روغن جامد
- یک چهارم قاشق غذاخوری بکینگ پودر
- یک هشتم قاشق غذاخوری وانیل
- یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک
- مقداری پسته برای تزئین
طرز تهیه شیرینی زعفرانی
اگر قصد دارید برای نوروز شیرینی خوشمزه و ترد داشته باشید پیشنهاد می‌کنیم که هر چه سریع‌تر با طرز تهیه شیرینی زعفرانی آشنا شوید تا خودتان، خانواده و دوستان‌تان را با این شیرینی لذیذ سوپرایز کنید. روش تهیه آن به شرح زیر است:
گام اول: در ابتدا باید در ظرفی شکر را بریزید سپس روغن و زعفران دم کرده را هم به آن اضافه کنید.
گام دوم: حالا باید ترکیب بالا را با استفاده از همزن، حسابی هم بزنید تا کاملا مخلوط و ترکیب شده و شکر آن نیز کمی آب شود.
گام سوم: هر زمان که احساس کردید شکرها آب شده‌اند باید تخم مرغ‌ها را هم به این ترکیب اضافه کنید. در این زمان هم باید به هم زدن ادامه دهید تا مایه‌ای نسبتاً کشدار حاصل شود. توجه داشته باشید که استفاده از همزن برقی بهترین گزینه است اما اگر به هر دلیل به همزن برقی دسترسی ندارید می‌توانید از همزن دستی استفاده کنید اما باید سرعت دست‌تان را زیاد کنید تا نتیجه خوبی حاصل شود.
گام چهارم: در این مرحله باید ظرف دیگری بردارید و آرد و بیکینگ پودر و نمک را داخل آن به خوبی الک کنید.
گام پنجم: حالا آرد الک شده را به ترکیب شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمامی این مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
گام ششم: پس از اینکه به خوبی این مخلوط را هم زدید و به ترکیب یکدستی رسیدید می‌توانید بخشی از پسته‌ها را داخل آن بریزید و هم بزنید.
گام هفتم: در این مرحله باید سینی فر را خارج کرده، آن را روشن کنید و اجازه دهید که گرم شود. دمای ۱۸۰ درجه برای پخت شیرینی زعفرانی مناسب خواهد بود بود.
گام هشتم: حالا باید روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید. از آنجایی که مایه‌ی شیرینی نسبتاً شل است در نتیجه باید با استفاده از قاشقی عمیق مقداری از این مایه‌ی شیرینی را برداشته و روی کاغذ روغنی که داخل سینی گذاشتید بریزید. سعی کنید که مایه شیرینی شما روی کاغذ روغنی حالت دایره را به خود بگیرد.
گام نهم: مایه‌ی شیرینی را با فاصله مناسب نسبت به هم و به شکل منظم روی کاغذ روغنی بریزید و سپس روی آن را با پودر پسته یا خلال پسته تزئین کنید.
گام دهم: حالا کافیست که سینی حاوی مایه‌ی شیرینی زعفرانی را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر بگذارید و اجازه دهید تا شیرینی زعفرانی شما بپزد. زمانی که روی شیرینی زعفرانی کمی طلایی شد به این معناست که باید آن‌ها را از داخل فر خارج کنید.
گام یازدهم: بعد از اینکه شیرینی زعفرانی را از فر خارج کردید به مدت چند دقیقه به آن زمان دهید تا خنک شود، سپس آن‌ها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید. چرا که بافت نرمی دارد و ممکن است که به دلیل فشار دست خرد شوند.
نکات سرآشپز برای تهیه شیرینی زعفرانی خوشمزه و ترد
در این بخش تعدادی از نکات مهم سرآشپز را برای شما توضیح خواهیم داد تا در نهایت شیرینی زعفرانی عالی تهیه کنید:
نکات مربوط به زعفران
برای تهیه شیرینی زعفرانی سعی کنید از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کرده تا رنگ آن بیشتر باشد. برای دم کردن زعفران ابتدا آن را بدون شکر یا قند کاملاً پودر کنید، سپس به ازای هر یک قاشق چای‌خوری زعفران، به آن دو قاشق سوپ‌‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید. اضافه کردن یخ باعث ایجاد شوک به زعفران شده تا رنگ بیشتری بدهد.
توجه داشته باشید که شما از طریق دم کردن زعفران هم می‌توانید آن را آماده کنید. برای انجام این کار کافی است که زعفران ساییده شده را داخل قوری کوچک بریزید، سپس مقداری آب جوش به آن اضافه کنید به‌طوری که روی زعفران را بگیرید و زعفران‌ها بالا بیایند. حالا قوری را روی حرارت ملایم سماور بگذارید و اجازه دهید تا زعفران رنگ خود را خارج کند.
نکات مربوط به آرد
اگر حین اضافه کردن آرد متوجه شدید که مایه‌ی شما در حال سفت شدن است اما هنوز مقداری از آرد باقی‌مانده است، از ریختن باقی آرد صرف نظر کنید. اگر حس کردید که مایه‌ی شیرینی شل است، مقدار بیشتری آرد اضافه کنید. این اتفاق به دلیل متفاوت بودن کیفیت آردهای مختلف است.
نکات مربوط به فر و قابلمه
اگر فر ندارید، می‌توانید از قابلمه هم برای تهیه شیرینی زعفرانی استفاده کنید. برای انجام این کار باید قابلمه بزرگی را درآورید. سپس این قابلمه را برای ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم و آماده شود. بعد از گذشت این مدت زمان می‌توانید سینی‌ای که کاغذ روغنی و مایه‌ی شیرینی زعفرانی روی آن قرار گرفته است را داخل این قابلمه قرار دهید. توجه داشته باشید که حتماً از دم‌کنی استفاده کرده و به مایه‌ی شیرینی زعفرانی اجازه دهید تا به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. استفاده از شعله پخش‌کن هم می‌تواند برای پخت بهتر کمک‌کننده باشد.
بعد از گذشت ۱۵ دقیقه در قابلمه را بردارید و شیرینی زعفرانی را چک کنید تا ببینید آیا به خوبی پخته است یا نه. اگر شیرینی‌ها آنطور که باید و شاید نپخته بودند بهتر است که دوباره در قابلمه را بگذارید و چند دقیقه دیگر زمان بدهید تا خوب بپزند. پس از اینکه سینی را از قابلمه خارج کردید چند دقیقه اجازه دهید که خنک شوند و سپس آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
نکات مربوط به چسبیدن شیرینی زعفرانی به سینی
به‌طور‌کلی قرار دادن شیرینی زعفرانی روی کاغذ روغنی باعث می‌شود که شیرینی‌ها به سنی فر نچسبند. اما اگر کاغذ روغنی ندارید و با مشکل چسبیده شدن شیرینی زعفرانی به سینی مواجهید می‌توانید سینی را هم داخل فر بگذارید تا گرم شود و سپس مایه‌ی شیرینی زعفرانی را روی سینی گرم بریزید تا دیگر شیرینی زعفرانی به سینی نچسبد.
شیرینی زعفرانی؛ شیرینی راحت عید
نوروز در راه است و چه چیزی بهتر از یک شیرینی زعفرانی خوش‌عطر و خوش‌طعم که خانه را پر از عطر زعفران کند؟ حالا که طرز تهیه این شیرینی لذیذ را یاد گرفته‌اید، دست به کار شوید و خانواده و مهمان‌هایتان را با یک شیرینی خانگی و بی‌نظیر غافلگیر کنید! اگر تجربه‌ای در پخت این شیرینی دارید یا سوالی برایتان پیش آمده، حتماً در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. شیرینی‌های خانگی شما چطور شدند؟
