تارت چیست؟ نوعی شیرینی است که روی آن را با مواد گوناگون مانند انواع میوه‌ها می‌پوشانند. درست‌کردن تارت مانند درست‌کردن شیرینی پای، اما آسان‌تر از آن است. در ادامه، طرز تهیه تارت را توضیح داده‌ایم. اگر می‌خواهید طرز تهیه تارت را بیاموزید و با انواعش آشنا شوید، تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
۱. طرز تهیه تارت توت فرنگی
برای ۱۰ نفر
مواد لازم
برای خمیر تارت
- ۱ و ۱/۳ فنجان آرد چندمنظوره (معمولی)؛
- ۱/۴ فنجان شکر دانه‌ریز؛
- نصف قاشق غذاخوری نمک کوشر؛
- ۱۰ قاشق غذاخوری کره آب‌شده.
مواد پرکننده خمیر
- نصف فنجان خامه پرچرب؛
- ۲ قالب (حدود ۲۲۰ گرم) پنیر خامه‌ای (له‌شده)؛
- آب و پوست رنده‌شده ۱ عدد لیموترش؛
- ۱ قاشق غذاخوری عصاره خالص وانیل.
مواد روی خمیر
- حدود ۷۰۰ گرم توت‌فرنگی؛
- ۳ قاشق غذاخوری توت‌فرنگی اضافه یا تمشک.
طرز تهیه خمیر تارت
مرحله ۱
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سلسیوس قرار دهید. آرد، شکر و نمک را درون کاسه‌ای ریخته و کاملا هم بزنید. سپس کره آب‌شده را به مواد اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. مواد را درون ماهیتابه مخصوص تارت به‌قطر ۲۵ سانتی‌متر بریزید و کاملا فشارش دهید تا صاف و یکدست شود. با چنگال روی خمیر سوراخ‌هایی ریز ایجاد کنید، سپس آن را ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بگذارید. وقتی خمیر پخت و طلایی‌رنگ شد، آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله ۲
موقعی که خمیر تارت در فر است، مواد داخل خمیر را آماده کنید. خامه پرچرب را درون کاسه‌ای بزرگ بریزید و ۷ دقیقه هم بزنید. سپس در کاسه‌ای دیگر پنیر خامه‌ای و شکر را آن‌قدر بزنید تا به ترکیبی صاف و یکدست برسید. اکنون آب و پوست رنده‌شده لیموترش و وانیل را به کاسه اضافه کنید. مواد را آن‌قدر هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس آن را به‌آرامی به خامه‌ای اضافه کنید که قبلا زده بودید. مواد را با قاشق روی خمیر تارت خنک‌شده بریزید و روی آن را صاف کنید.
مرحله ۳
توت‌‌فرنگی‌ها را روی خمیر تارت قرار دهید تا کل خامه را بپوشاند.
مرحله ۴
خمیر تارت و محتوای آن را در کاسه مناسب مایکروویو قرار دهید و همراه با ۲ قاشق چایخوری آب ۳۰ ثانیه گرم کنید.
مرحله ۵
تارت آماده‌شده را ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود.
ارزش غذایی ۱ برش تارت توت فرنگی
| کالری | ۵۴۵ |
| چربی | ۳۲ گرم |
| کلسترول | ۶۹ میلی‌گرم |
| سدیم | ۲۸۳ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | ۵۵ گرم ( ۴۰ گرم قند، ۱ گرم فیبر) |
| پروتئین | ۶ گرم |
۲. طرز تهیه تارت سیب
برای ۸ نفر
مواد لازم
برای خمیر تارت
- ۱ و ۱/۳ فنجان آرد چندمنظوره؛
- ۱/۴ فنجان شکر قهوه‌ای؛
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک کوشر؛
- ۱/۴ قاشق غذاخوری پودر نرم دارچین؛
- ۱۰ قاشق غذاخوری کره آب‌شده؛
- ۱ قاشق غذاخوری شکر دانه‌ریز؛
- ۲ قاشق غذاخوری کره (خردشده به قطعات کوچک)؛
- کمپوت زردآلو.
مواد پرکننده خمیر
- ۵ عدد سیب پوست‌کنده و ورقه‌ورقه‌شده؛
- نصف آب ۱ لیموترش؛
- پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری؛
- عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری.
طرز تهیه
مرحله ۱
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سیب‌ها، شکر قهوه‌ای، آب لیموترش، دارچین، وانیل و نمک را درون کاسه‌ای بزرگ بریزید و هم بزنید.
مرحله ۲
در کاسه‌ای بزرگ، آرد، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید. سپس کره آب‌شده را به مخلوط اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا خمیر تارت شکل بگیرد. خمیر را درون ماهیتابه مخصوص تارت بریزید و آن‌قدر آن را فشار دهید تا به خمیری صاف و یکدست تبدیل شود.
مرحله ۳
در این مرحله، سیب‌ها را روی خمیر بچینید و کمی شکر روی آنها بپاشید و سپس کره آب‌شده را روی همه مواد بریزید. خمیر را درون فر بگذارید تا طلایی شود و سیب‌ها هم ترد شوند. این مرحله تقریبا ۱ ساعت طول می‌کشد.
مرحله ۴
وقتی خمیر تارت را از فر بیرون آوردید، کمپوت زردآلو را روی آن خالی کنید و بگذارید خمیر کمی خنک شود، سپس آن را برش بزنید.
ارزش غذایی ۱ برش تارت سیب
| کالری | ۲۸۴ |
| چربی | ۹ گرم |
| کلسترول | ۹ میلی‌گرم |
| سدیم | ۱۱۵ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | ۵۲ گرم (۳۵ گرم قند، ۲ گرم فیبر) |
| پروتئین | ۱ گرم |
۳. طرز تهیه تارت میوه
برای ۱۰ نفر
مواد لازم
برای خمیر تارت
- ۱ و ۱/۳ فنجان آرد چندمنظوره؛
- ۱/۴ فنجان شکر دانه‌ریز؛
- نصف قاشق چایخوری نمک کوشر؛
- ۱۰ قاشق غذاخوری کره آب‌شده؛
- نصف قاشق چایخوری عصاره بادام.
مواد پرکننده خمیر
- نصف فنجان خامه پرچرب؛
- ۲۲۰ گرم پنیر ماسکارپونه؛
- ۱۱۳ گرم پنیر خامه‌ای له‌شده؛
- نصف آب ۱ لیموترش؛
- عصاره بادام نصف قاشق چایخوری.
مواد روی خمیر تارت
- توت‌فرنگی (نصف‌شده) ۱ فنجان؛
- تمشک ۱ فنجان؛
- پرتقال ۲ عدد؛
- زغال اخته ۱/۳ فنجان؛
- کمپوت زردآلو ۱/۴ فنجان.
طرز تهیه
مرحله ۱
برای درست‌کردن خمیر تارت تمام مراحل مربوط به خمیر تارت توت‌فرنگی یا سیب را تکرار کنید. تنها تفاوت این خمیر، وجود عصاره بادام است که هنگام ترکیب مواد برای تهیه خمیر، آن را هم باید به مواد اضافه کنید.
مرحله ۲
وقتی خمیر آماده شد، با چنگال روی آن چند سوراخ ایجاد کنید. سپس خمیر را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر بگذارید تا طلایی شود. بعد خمیر را از فر دربیاورید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله ۳
در این مرحله خامه را درون کاسه‌ای متوسط بریزید و با همزن دستی آن را آن‌قدر بزنید تا سفت شود. سپس در کاسه بزرگ دیگری، پنیر ماسکارپونه و پنیر خامه‌ای را مخلوط کرده و کاملا هم بزنید تا به مخلوطی صاف و یکدست برسید. در پایان شکر، آب لیمو و عصاره بادام را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید که گلوله گلوله نشوند و آن را به‌آرامی به خامه اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ۴
مواد آماده‌شده مرحله ۳ را روی خمیر بریزید و میوه‌ها را طبق سلیقه خودتان روی آن بچینید.
مرحله ۵
خمیر تارت و محتوای آن را در کاسه مناسب مایکروویو قرار دهید و همراه با ۲ قاشق چایخوری آب ۳۰ ثانیه گرم کنید. سپس تارت را ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم تارت میوه
| کالری | ۲۷۴ |
| چربی | ۱۲٫۷ گرم |
| کلسترول | ۱۰۰ میلی‌گرم |
| سدیم | ۱۰۹ میلی گرم |
| کربوهیدرات | ۳۴٫۵ گرم (قند ۱۵٫۱ گرم، فیبر ۰٫۶ گرم) |
| پروتئین | ۵٫۸ گرم |
۴. طرز تهیه تارت کره‌ای
مواد لازم
برای خمیر تارت
- ۲٫۵ فنجان آرد چندمنظوره + کمی بیشتر برای رول‌کردن؛
- شکر دانه‌ریز ۱ قاشق غذاخوری؛
- نمک کوشر ۱ قاشق چایخوری؛
- کره سرد ۱ فنجان؛
- سرکه سفید مقطر ۲ قاشق غذاخوری؛
- آب سرد ۶ قاشق غذاخوری (یا بیشتر).
برای مواد پرکننده خمیر
- ۱ فنجان شکر قهوه‌ای؛
- ۶ قاشق غذاخوری کره (آب‌شده)؛
- ۱ عدد تخم‌مرغ؛
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص؛
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک کوشر.
طرز تهیه
مرحله ۱
آرد، شکر و نمک را درون کاسه‌ای بزرگ بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید. سپس کره را به آرد اضافه کنید و با دست‌تان آن را کاملا هم بزنید. سرکه سفید و آب را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. اگر به آب نیاز شد، ۱ قاشق غذاخوری دیگر هم به مواد اضافه کنید. مواد را آن‌قدر هم بزنید تا خمیر کاملا فرم بگیرد. سپس آن را درون پلاستیک بگذارید و اجازه دهید حداقل ۱ ساعت خنک شود.
مرحله ۲
بعد از اینکه خمیر خنک شد، آن را روی سطحی صاف که کمی آرد به آن پاشیده‌اید با کمک وردنه پهن کنید و با استفاده از کاتر شیرینی‌پزی، ۱۲ تکه به‌شکل دایره از خمیر برش بزنید و جدا کنید.
مرحله ۳
خمیرهای جداشده را داخل قالب ۱۲تایی مافین بگذارید و آنها را به‌آرامی فشار دهید تا کف قالب را کاملا پر کنند. سپس قالب‌ها را حداقل نیم ساعت تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید و سراغ آماده‌کردن مواد پرکننده خمیر بروید.
مرحله ۴
اکنون باید مواد پرکننده خمیر تارت را آماده کنید. پیش از شروع، فر را روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس با استفاده از کاردک پلاستیکی آشپزی شکر قهوه‌ای و کره را با هم ترکیب کنید. تخم‌مرغ، وانیل و نمک را هم به مواد اضافه کنید و آنها را کاملا هم بزنید.
مرحله ۵
مواد پرکننده آماده‌شده را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و تمام ۱۲ قالب مافین را که درون آنها خمیر تارت گذاشته بودید پر کنید. خمیرهای تارت را ۱۵ تا ۱۷ دقیقه در سینی فر بگذارید تا خمیر طلایی‌رنگ شود. در پایان قالب‌ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید تارت‌ها خنک شوند.
ارزش غذایی ۴۵ گرم تارت کره‌ای
| کالری | ۱۹۵ |
| چربی | ۸٫۵ گرم |
| کلسترول | ۱۵ میلی‌گرم |
| سدیم | ۱۴۵ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | ۲۷ گرم (قند ۱۰٫۵ گرم، فیبر ۰٫۵ گرم) |
| پروتئین | ۲ گرم |
۵. طرز تهیه کرم تارت
برای ۱۲ نفر
مواد لازم
برای خمیر تارت
- ۳۱۲ گرم آرد چندمنظوره؛
- ۸۵ گرم آرد بادام؛
- نصف قاشق چایخوری نمک؛
- ۲۲۷ گرم کره بی‌نمک (نرم‌شده)؛
- ۵۷ گرم شکر کاملا پودرشده؛
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ؛
- ۱ عدد زرده تخم‌مرغ بزرگ.
برای مواد پرکننده خمیر
- ۴۵۴ گرم شیر؛
- ۷۱ گرم شکر دانه‌ریز؛
- ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
- ۴۳ گرم نشاسته ذرت؛
- ۲ عدد زرده تخم‌مرغ بزرگ؛
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ؛
- ۵۷ گرم کره بی‌نمک؛
- ۵۷ گرم شکر دانه‌ریز (علاوه بر ۷۱ گرم شکر قبلی).
برای خامه کرم تارت
- ۲۲۷ گرم خامه پرچرب زده‌شده؛
- ۲ قاشق غذاخوری شکر پودرشده (یا شکر قنادی)؛
- ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل.
دستور تهیه
مرحله ۱
آرد چندمنظوره، آرد بادام و نمک را در کاسه‌ای بریزید و مخلوط کنید. سپس در ظرفی دیگر کره و شکر پودرشده (قنادی) را مخلوط کنید و با استفاده از همزن برقی، حدود ۴ دقیقه هم بزنید. تخم‌مرغ و سپس زرده تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و آنها را دوباره کاملا هم بزنید. البته یادتان باشد تخم‌مرغ‌ها را قبل از اضافه‌کردن به مواد با هم ترکیب کنید.
حالا مواد آماده‌شده را طی ۲ مرحله با مخلوط آرد و نمک مخلوط کنید و مواد را کاملا هم بزنید. در نهایت خمیر آماده‌شده را درون پلاستیک قرار داده و به‌مدت ۱ ساعت یا ۱ شب تا صبح در یخچال بگذارید.
مرحله ۲
بعد از اینکه خمیر را از یخچال درآوردید، آن را روی کاغذ روغنی آشپزخانه قرار دهید و با استفاده از وردنه صاف کنید. از این خمیر باید ۲ خمیر دایره‌ای با ضخامت ۲۵ میلی‌متر درست کنید. هرکدام از این خمیرها را ۵ دقیقه در فریزر بگذارید.
مرحله ۴
در این مرحله خمیرها را از فریزر دربیاورید و داخل فر بگذارید که از قبل روشنش کرده‌اید و روی دمای ۱۸۰ درجه گذاشته‌اید. ۱۰ تا ۱۴ دقیقه صبر کنید تا خمیرها به رنگ طلایی درآیند. اگر خمیر تارت به‌اندازه کافی حرارت نبیند، زود خرد می‌شود. بعد از اینکه خمیرها پختند، آنها را از فر دربیاورید و بگذارید خنک شوند.
مرحله ۵
شیر و ۷۱ گرم شکر دانه‌ریز را با هم ترکیب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید و مواد را مدام هم بزنید تا نسوزد. تخم‌مرغ‌ها، نشاسته ذرت و ۵۷ گرم شکر را درون ظرفی مقاوم به حرارت بریزید و آنها را کاملا هم بزنید.
مرحله ۶
۱/۴ از مخلوط شیر داغ را به‌تدریج و بسیار آرام به مواد آماده‌شده اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید که ترکیب کاملا صاف و یکدست شود. سپس به‌آرامی باقی شیر را به مواد اضافه کنید و در همان حال دائم مواد را هم بزنید. مواد را دوباره به ماهیتابه برگردانید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. ۲ تا ۳ دقیقه لازم است تا مخلوط بپزد و غلیظ شود.
مرحله ۷
اکنون مواد را درون ظرف مقاوم به حرارت بریزید و تکه‌های کره را روی آن بگذارید و صبر کنید کره خودش آب شود. در ظرف را نپوشانید. وقتی مواد آماده‌شده تقریبا خنک و کره روی آن آب شد، کره را با مواد هم بزنید و کمی وانیل به آن اضافه کنید. سپس بگذارید مواد کاملا خنک شود.
مرحله ۸
خامه پرچرب را کاملا بزنید تا صاف و یکنواخت شود. سپس پودر شکر و وانیل را به آن اضافه کنید. در نهایت خامه را به کرم آماده‌شده تارت اضافه کنید و هم بزنید و همه مواد را روی خمیر تارت بگذارید. برای تزئین کرم تارت هم می‌توانید روی آن را با میوه‌های دلخواهتان بپوشانید.
ارزش غذایی کرم تارت
| کالری | ۵۹۳ |
| چربی | ۳۴ گرم (قند ۳۸ گرم، فیبر ۲ گرم) |
| کلسترول | ۱۶۶ میلی‌گرم |
| سدیم | ۳۷۲ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | ۶۴ گرم |
| پروتئین | ۷ گرم |
کلام آخر
پذیرایی از خانواده و دوستان با تارت‌های خوشمزه می‌تواند لحظات خوبی برایتان بسازد. امیدواریم به‌کمک این مقاله بتوانید تارت دلخواه خودتان را آماده کنید. اگر شما هم تجربه‌ای در این زمینه دارید، خوشحال می‌شویم آن را با ما در میان بگذارید.
