بیشتر خورش‌های ایرانی حاوی گوشت هستند، اما ترشی تره یکی از خورش‌های گیلانی است که بدون گوشت آماده می‌شود. این خورش مقوی و خوش‌طعم که ترشی تره تالش، ترشی تره رشت و ترشی تره گیلانی هم نامیده می‌شود برای طرفداران گیاهخواری ایدئال است و خیلی راحت و بی‌دردسر آماده می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه ترشی تره را آموزش داده‌ایم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی تره
کالری: ۱۴۰
برای ۴ نفر
مواد لازم
- ۲ قاشق غذاخوری برنج؛
- ۴ حبه سیر؛
- ۳ عدد تخم‌مرغ؛
- نمک، فلفل و زردچوبه (به مقدار لازم)؛
- روغن (به مقدار لازم)؛
- آب نارنج یا آب لیموترش یا آبغوره؛
- پیازچه (یا تره) ۱۰۰ گرم؛
- جعفری ۱۰۰ گرم؛
- گشنیز تازه ۱۰۰ گرم؛
- اسفناج ۱۰۰ گرم؛
- ۱۵۰ گرم سبزی چوچاغ (یا چوچاق، نوعی سبزی خودروست که در شمال ایران می‌روید و از گیاهان خوراکی و معطر گیلان است)؛
- ۱ قاشق غذاخوری آرد چندمنظوره.
طرز تهیه
مرحله اول
بعد از اینکه حبه‌های سیر را پوست کندید، آنها را بشویید و سپس له کنید. سیرهای له‌شده را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت تفت دهید. وقتی سیرها سرخ شدند، به آنها نمک و زردچوبه بزنید. تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه دهید سرخ شوند. تخم‌مرغ‌ها و سیرها را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
وقتی ماهیتابه را از روی حرارت برمی‌دارید، حرارت ماهیتابه داغ همچنان تخم‌مرغ‌ها را می‌پزد و کاملا سفت می‌کند. (می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در مرحله آخر اضافه کنید که خورش آماده شده است. سیر را هم می‌توانید هم‌زمان با افزودن سبزی‌ها به ترشی تره اضافه کنید. این کاملا اختیاری است.)
مرحله دوم
قابلمه‌ای را پر از آب کنید و روی اجاق بگذارید تا آب آن به جوش آید. سپس برنج را به آن اضافه و صبر کنید آن‌قدر بپزد تا نرم شود. بعد برنج را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. (می‌توانید به‌جای برنج از آرد برنج استفاده کنید.) بعد از اینکه سبزی‌ها را شستید و با هم مخلوط و کاملا خرد کردید، آنها را با نصف لیوان آب به قابلمه برنج اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، بگذارید خورش غلیظ شود و جا بیفتد.
مرحله سوم
۱ قاشق غذاخوری آرد به ۱ لیوان آب سرد اضافه و آرد را کاملا در آن حل کنید. سپس آرد حل‌شده را به قابلمه برنج و سبزیجات اضافه کنید و مواد را هم بزنید. آرد موجب غلظت بیشتر خورش می‌شود. وقتی رنگ سبزی‌ها به سبز تیره تغییر کرد، افزودنی‌ها و ادویه‌ها را همراه آب نارنج یا آبغوره به خورش اضافه کنید. اگر تمایل داشتید، می‌توانید آب لیموترش هم به این خورش اضافه کنید اما بیشتر افراد ترجیح می‌دهند از آب لیموترش استفاده نکنند.
بعد از اینکه خورش کمی قل خورد، مخلوط تخم‌مرغ و سیر را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید. خورش آماده است و می‌توانید آن را با برنج دم‌کرده یا کته، ماهی دودی، زیتون پرورده و سیرترشی میل کنید.
توصیه‌هایی برای بهترشدن ترشی تره
- ترشی تره نباید خیلی رقیق باشد و به همین دلیل به آن آرد و برنج اضافه می‌شود. بهتر است آرد و برنج را هم‌زمان به خورش اضافه کنید.
- آب نارنج ماده اصلی خورش ترشی تره است. اگر آب نارنج در دسترستان نبود، از آبغوره استفاده کنید.
- مقدار ترشی این خورش به ذائقه‌تان بستگی دارد. اگر به طعم ترش علاقه دارید، می‌توانید آب نارنج یا آبغوره بیشتری به خورش اضافه کنید.
- می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در مرحله آخر به غذا اضافه کنید. حبه‌های سیر را هم بهتر است همراه با سبزیجات سرخ کنید.
- اگر سبزی‌های تره، جعفری یا پیازچه در دسترستان نیست، می‌توانید این غذا را فقط با سبزی اسفناج آماده کنید.
- برای بهترکردن طعم این خورش، می‌توانید به آن ۲ یا ۳ عدد گوجه‌سبز اضافه کنید.
کلام آخر
ترشی تره سفره افراد علاقه‌‌مند به غذاهای ترش را رنگین‌تر می‌کند. اگر شما هم در منطقه خودتان غذایی به خوش‌طعمی ترشی تره سراغ دارید، لطفا برای ما درباره‌اش بنویسید.
