پاولووا یا پاولوا که نام خود را از بالرینی روسی به‌نام آنا پاولووا گرفته، نوعی دسر نیوزیلندی است که با استفاده از مرنگ، خامه و انواع میوه‌ها تهیه می‌شود. این دسر ساده و سریع نه‌تنها ظاهری زیبا دارد، بلکه خوش‌طعم هم هست. در این مقاله طرز تهیه پاولوا را گفته‌ایم.
مواد لازم برای دسر پاولووا
مواد لازم برای تهیه مرنگ
- ۴ عدد سفیده تخم‌مرغ بزرگ (قرارگرفته در دمای اتاق)؛
- ۱ فنجان شکر کاستر (شکر نانوایی که ذراتش کمی از ذرات شکر قنادی درشت‌ترند)؛
- نصف قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
- ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سفید؛
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل.
مواد لازم برای خامه پاولوا
- خامه زده‌شده نصف پیمانه؛
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری؛
- شکر قنادی نصف پیمانه.
مواد لازم برای تزئین دسر
- ۲ فنجان انواع توت یا میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، کیوی، موز (خردشده)؛
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه (به‌دلخواه)؛
- برگ‌های نعناع تازه (به‌دلخواه).
دستور دسر پاولووا
مقدار: برای ۴ نفر
۱. آماده‌کردن مرنگ
۱. ابتدا دمای فر را روی ۲۷۵ درجه فارنهایت (۱۴۰ درجه سلسیوس) قرار دهید.
۲. سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و با لبه کُند چاقو یک دایره به قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر ترسیم کنید. مراقب باشید فویل پاره نشود. (می‌توانید برای کشیدن این دایره از یک کاسه با همین قطر استفاده کنید.) سینی را کنار بگذارید.
۳. سفیده‌های تخم‌مرغ را در کاسه‌ای متوسط و فلزی کاملا بزنید تا حجمشان بیشتر شود و فرم بگیرند.
۴. شکر را به‌تدریج، هر بار ۱ قاشق چای‌خوری، روی سفیده تخم‌مرغ بپاشید. این کار را آن‌قدر انجام دهید تا مخلوط نسبتا سفت و براق شود.
۵. نشاسته ذرت و سرکه را روی مرنگ بپاشید و آن را با کفگیر پلاستیکی هم بزنید.
۶. وانیل را به مواد اضافه کنید و آن را به‌آرامی هم بزنید.
۷. مرنگ آماده‌شده را آرام روی دایره‌ای قرار دهید که قبلا روی فویل ترسیم کرده بودید. باید مرنگ را طوری روی فویل بگذارید که لبه‌هایش ضخیم و وسط آن کاملا نازک باشد.
۸. مرنگ را به‌مدت ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه در فر بپزید و وقتی رنگ آن متمایل به صورتی شد از فر خارجش کنید.
۹. فر را خاموش کنید و در را نیمه‌باز بگذارید تا مرنگ کاملا خنک شود و رویش اندکی ترک بردارد.
۱۰. اکنون مرنگ آماده است و می‌توانید آن را از روی فویل به بشقاب منتقل کنید.
۲. آماده‌کردن خامه و میوه برای تزئين
۱. خامه، وانیل و شکر قنادی را آن‌قدر بزنید تا یکدست شوند.
۲. میوه‌ها را بشویید، آنها را برش بزنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
۳. اگر از موز استفاده می‌کنید، به آنها آب لیموترش بزنید که رنگشان قهوه‌ای نشود.
بهترین میوه‌هایی که می‌توانید برای این دسر استفاده کنید عبارت‌اند از:
می‌توانید از انار هم استفاده کنید. دسر پاولووای انار بسیار خوشمزه است و خیلی طرف‌دار دارد.
۳. آماده‌کردن دسر پاولووا
خامه زده‌شده را خیلی آرام روی مرنگ سردشده بریزید. سپس میوه‌های خردشده را مرتب روی آن بچینید و اگر خواستید با برگ‌های نعناع تزئینش کنید.
دسر پاولوا آماده است. نوش جانتان!
چند نکته مهم
- مراقب باشید ظرفی که استفاده می‌کنید چرب نباشد وگرنه مرنگ خوب از آب درنمی‌آید.
- برای بیشترشدن حجم مرنگ، باید از سفیده‌ای استفاده کنید که هم‌دمای اتاق باشد. اگر سفیده‌ها خنک بودند می‌توانید آنها را درون کاسه‌ای بریزید و آن را ۱۵دقیقه داخل کاسه‌ای آب گرم قرار دهید. البته یادتان باشد که وقتی تخم‌مرغ خنک است، زرده و سفیده راحت‌تر جدا می‌شوند.
- اگر از سینی فر و کاغذهای پخت بزرگ استفاده می‌کنید، می‌توانید مواد دسر را یکجا در فر بگذارید و همه را با هم بپزید. اما اگر کاغذ پخت شما کوچک بود، دسر را روی ۲ کاغذ پخت جداگانه قرار دهید.
- بعد از اینکه دسر آماده شد، اجازه دهید نیم ساعت در گرمای فر خاموش‌شده بماند تا قسمت بیرونی پاولووا کاملا خشک شود.
- معمولا وقتی در فر را باز می‌کنید، پف دسر پاولوا می‌خوابد و ترک‌هایی روی آن ایجاد می‌شود. می‌توانید این ترک‌ها را با خامه زده‌شده بپوشانید. با این کار دسرتان همچنان عالی به نظر خواهد رسید. در ضمن یادتان باشد که روی دسر ترد است و ترک دارد، اما داخلش کاملا نرم است.
- می‌توانید مرنگ را از ۳ روز قبل از تهیه دسر پاولووا آماده کنید و داخل ظرفی دربسته در دمای اتاق نگه دارید. البته اگر رطوبت زیاد باشد، مرنگ بیش از حد نرم می‌شود.
- دسر پاولووا حداکثر تا ۴ ساعت پس از آماده‌‌شدن باید مصرف شود.
ارزش غذایی دسر پاولووا
| ارزش غذایی | مقدار | نیاز روز (به درصد) |
| کالری | ۴۰۶ | – |
| کل چربی | ۱۱ گرم | ۱۴ |
| چربی‌های اشباع‌شده | ۷ گرم | ۳۴ |
| کلسترول | ۳۴ میلی‌گرم | ۱۱ |
| سدیم | ۶۵ میلی‌گرم | ۳ |
| کربوهیدرات | ۷۴ گرم | ۲۷ |
| فیبر رژیمی | ۳ گرم | ۱۰ |
| قند | ۶۹ گرم | – |
| پروتئین | ۵ گرم | – |
| ویتامین C | ۲۱ میلی‌گرم | ۱۰۵ |
| کلسیم | ۳۶ میلی‌گرم | ۳ |
| آهن | ۱ میلی‌گرم | ۲ |
| پتاسیم | ۱۸۱ میلی‌گرم | ۴ |
کلام آخر
امیدواریم با آموزش دسر پاولووا در این مقاله بتوانید این دسر خوش‌طعم و زیبا را به‌خوبی درست کنید و لذت ببرید. اگر شما هم در این زمینه تجربه‌ای دارید، خوشحال می‌شویم آن را با ما در میان بگذارید.
